酱焖蓑衣茄子,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,风味独特,很下饭

时间:2019-05-10 10:52       来源: 雅姿化妆品网

在客家饭店里一道菜叫“铁板烧汁茄条”,也叫有人叫蓑衣茄子,茄子软糥,酱香浓郁,这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。客家厨师是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀。只要轻轻地划几刀,不要切的太深,大约一半多一点就可,翻过来再切,这样即不易切断,做出来的茄子也特别入味。

酱汁,客家人调的是酱香型的,传统的精典,大众化的口味。

蓑衣茄子

---经典的家常酱香浓郁好下饭菜

材料:细长茄子、葱姜蒜

蓑衣茄子怎么做

1.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

2.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

3.然后将葱姜蒜切好备用。

4.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

5.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。

盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

小提示

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

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